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不锈钢锅炒菜不得不记住的三个细节

        昨天在公众号有个客户反馈使用椿田锅的一些问题,说当肉类菜品翻炒过程中倒入酱油后,为何锅里就开始呈现干锅的状况,酱油基本都附在锅上。另外就是炒菜时倒入油后,烧热放葱姜蒜时锅就会溅油出来,喷的灶台都是油渍。还有炒锅的重量太重,炒锅的耳朵位置炒完菜很烫手,根本无法接触,很多时候盛菜的时候基本都是用勺子把盘子放在锅边来一点点盛。对于我们手臂不够力的主妇来说,盛菜是一个很耗体力的事情。有没有什么建议?

       针对这些问题,我想做个解答。我们正常买回家的不锈钢锅,在使用上有三个细节要注意的。

       首先在首次使用锅具前,必须先用白醋稍加温后将锅具清洗一次,然后用热水冲洗,内外擦干之后才可以使用。

       其次在使用中尤其要注意
 1. 用中小火做菜!
--中小火是指火焰不超过锅具底盘。
--用中小火做菜的好处是节省能源,锅具又不易发黄发黑。
2. 煮食前,需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净,以免锅具外表面发黄发黑。
3. 不要长时间空锅烧煮,容易引起火灾和锅体变形。
4. 食物容量应控制在锅体容积的70~80%。
5. 尽管椿田锅具抗强酸碱的,性能极佳,但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。

       还有就是炒菜过程中要注意
1 锅子不需预热,倒入油,放入菜料,盖上锅盖,最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来,菜就好了。当然,不要忘了最后加入调料。
2 菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段时间了,那需要加一些水。
3 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡,或者放酱油,那必须在锅内先加些水。
4 也可以用来热油炒菜,但是用热油炒菜油滴会飞溅,并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜,并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅,同时可以减少百分之七十到八十的油烟。
5 有需要葱或姜爆香的炒菜,可采用热油炒菜的方法。但需要注意,放小许油,先把葱姜放入锅内爆香后,喜欢吃多油的,可以再加油,加油后应立即盖上锅盖,以免油滴飞溅。

       另外双手柄不锈钢锅具在煤气灶上烧煮食物时会烫手?
       椿田锅的手柄采用的是隔热点焊设计,锅壁本身不传热给手柄,放置在燃气炉灶上烧煮,因为燃气的热辐射,手柄会有微微烫手情况:
- 锅子在燃气灶烧煮食物时,火开得过大,火焰上窜,以及燃气灶本身的热辐射导致手柄烫手。所以一定要建议使用中小火。
- 对于全不锈钢的产品放在燃气灶上烧煮,即使是国际顶级品牌的全钢锅具,也会由于燃气灶的热辐射而导致手柄稍微有些烫手。但比较其他品牌全钢锅具,我们锅具的手柄采用的是点焊设计,而且手柄与锅身的距离经过科学测定,因此烫手的情况要比其他品牌锅具要好很多。

       为什么椿田锅比较重呢?
       是因为采用了进口316医用级不锈钢材质,并且是5层钢设计,耐用性极高,可以使用30年不坏,材质这么讲究,自然就重了。


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